Friulano Tokai Sturm 2017

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Friulano Tokai Sturm 2017

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  • L’approccio
    bio al vigneto comporta il rispetto di molte regole e l’adesione a una
    vera e propria filosofia nel rispetto profondo dell’ecosistema e dei
    suoi cicli. Non solo quelli vitali ma anche quelli lunari, sui quali
    ogni anno è redatto il calendario che guida le nostre azioni in vigna e
    in cantina. Sono infatti le fasi lunari che stabiliscono tempi e modi.

    Le uve, inoltre, le raccogliamo tutte separatamente. Questo processo
    comporta un impegno notevole, svolgendosi anche nel rispetto del
    calendario lunare. Ma ci ripaga: restituendoci un ambiente sano, una
    grande biodiversità, una straordinaria ricchezza di apporti provenienti
    da tutte le piante, le erbe, i fiori e gli insetti che popolano il
    vigneto e contribuiscono naturalmente alla sostenibilità e alla
    salvaguardia dell’ecosistema.

    Le uve vengono diraspate e sottoposte a fermentazione attiva con sistema
    “Ganimede”. Questo consente di ottenere un’estrazione delicata ed
    efficace delle sostanze nobili, utilizzando il potenziale naturale del
    gas di fermentazione che rimane in circolo all’interno del maceratore.
    La macerazione pellicolare dinamica avviene quindi in un ambiente
    perfettamente saturo di anidride carbonica, a garantire la protezione da
    ossidazione o proliferazione batterica. La fermentazione naturale
    avviene a temperatura di 18°C, con contatto bucce-mosto per un periodo
    di una settimana. Quando l’estrazione comincia ad essere “importante” si
    effettua la svinatura in délestage con sgrondo statico: mosto e bucce
    vengono messe in pressa e nuovamente in acciaio per continuare la
    fermentazione sui lieviti indigeni a temperatura controllata.

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