Friulano Tokai Sturm 2017
€18.00
Friulano Tokai Sturm 2017
Descrizione
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L’approccio
bio al vigneto comporta il rispetto di molte regole e l’adesione a una
vera e propria filosofia nel rispetto profondo dell’ecosistema e dei
suoi cicli. Non solo quelli vitali ma anche quelli lunari, sui quali
ogni anno è redatto il calendario che guida le nostre azioni in vigna e
in cantina. Sono infatti le fasi lunari che stabiliscono tempi e modi.Le uve, inoltre, le raccogliamo tutte separatamente. Questo processo
comporta un impegno notevole, svolgendosi anche nel rispetto del
calendario lunare. Ma ci ripaga: restituendoci un ambiente sano, una
grande biodiversità, una straordinaria ricchezza di apporti provenienti
da tutte le piante, le erbe, i fiori e gli insetti che popolano il
vigneto e contribuiscono naturalmente alla sostenibilità e alla
salvaguardia dell’ecosistema.Le uve vengono diraspate e sottoposte a fermentazione attiva con sistema
“Ganimede”. Questo consente di ottenere un’estrazione delicata ed
efficace delle sostanze nobili, utilizzando il potenziale naturale del
gas di fermentazione che rimane in circolo all’interno del maceratore.
La macerazione pellicolare dinamica avviene quindi in un ambiente
perfettamente saturo di anidride carbonica, a garantire la protezione da
ossidazione o proliferazione batterica. La fermentazione naturale
avviene a temperatura di 18°C, con contatto bucce-mosto per un periodo
di una settimana. Quando l’estrazione comincia ad essere “importante” si
effettua la svinatura in délestage con sgrondo statico: mosto e bucce
vengono messe in pressa e nuovamente in acciaio per continuare la
fermentazione sui lieviti indigeni a temperatura controllata.
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